КАС:9001-33-6|Фичин|Фицин из латекса фигового дерева

Ферментный препарат. В основном используется для морозостойкости пива (гидролиз белка в пиве, чтобы избежать помутнения, вызванного охлаждением); смягчение мяса (гидролиз мышечного белка и коллагена для смягчения мяса); кондиционер для теста для выпечки; эмульсионный коагулянт для сыроделия (заменитель сычужного фермента). Он может отделять панцирь от мяса креветок для достижения механической очистки, а также отделять мясо моллюска от его внутренностей. Способ получения: Латекс инжирного дерева (Ficus sp.) и латекс незрелых плодов экстрагируют водой со значением рН 4.0, высаливают (двукратно) сульфатом аммония в присутствии этилендиаминтетрауксусной кислоты. (ЭДТА), а затем дважды просолил солью. Выход составляет около 11%. Зеленый инжир весом от 10 до 15 г может содержать от 100 до 150 мг коммерческой протеазы инжира. После сушки на солнце жизнеспособность составляет всего около 12%, а плоды, высушенные при 100 градусах, неактивны.